Kustavin Kipinä

Jonathan Morales

Argentiina / Ranska

Jonathan Morales on pariisilaisen Alfisin ja Alfredin keittiömestari, ja hänen uusin projektinsa, Le Sand, avataan pian.

16-20.7.2025

Jonathan Morales
ViikonpäiväKellonaika
Keskiviikko15:30 - 22:30
Torstai15:30 - 22:30
Perjantai15:30 - 22:30
Lauantai15:30 - 22:30
Sunnuntai15:30 - 22:30
Tietoa

Hänen ammatillinen matkansa alkoi Buenos Airesissa, jatkuen merkittävällä jaksolla Espanjan Baskimaassa. Palattuaan Argentiinaan hän työskenteli useissa tunnetuissa ravintoloissa ja osallistui monien uusien avaamiseen. Hän syvensi myös ymmärrystään fermentoinnista ja perinteisistä tekniikoista leipomossa.

Vuonna 2021 hän sai tilaisuuden palata Uruguayn Carbon-ravintolaan – tämä hetki sytytti uudelleen hänen intohimonsa ja inspiroi häntä palaamaan Eurooppaan. 2024 hän vieraili Kipinässäkin tutun Sigurdur Laufdal Haraldssonin ravintolassa Reykjavikin Food & Funissa jossa Kipinän väki päästi tutustumaan hänen ruokaansa.

Jonathanin ruoanlaittofilosofia perustuu yksinkertaisuuteen: hän antaa ainesosien luonnollisten makujen olla pääosassa. Kotimaansa ruokaperinteiden innoittamana tuli on hänelle tärkeintä, se muuttaa lihan, kalan ja vihannekset ja tuo niihin aivan uutta syvyyttä.
Kustavin Kipinä

Menu

Snacks

Rapeaa minirieskaa fermentoidulla voilla, siitakesieniduxelles, tuhkassa paahdettuja juureksia, vihannestuhkaa ja vadelmaetikkaa.

Porotartar, rapeaa puikulaperunaa, sinapinsiemeniä.

1

Kauden tomaatteja, paahdettua mantelimaitoa, mikroyrttejä ja syötäviä kukkia.

Kermavanukas, siikaa.

2

Suolakuoressa kypsennettya kirjolohta, perunagnoccheja, cacio e pepe -kastiketta.

3

Avotulella argentiinalaisittain paahdettua porsasta, pippurikastiketta, uusia perunoita hapankermaa ja piparjuurta.

4

Savustettua macadamiajäätelöä kuusisuolaa, valko- ja tummasuklaalla kuorrutettuja vadelmia

MenuHinta
4 Ruokalajin menu78€
Alle 13 v lapset40€

Tarjoilemme vain yhtä, tarkkaan suunniteltua menua joka vaihtuu viikottain. Tarjolla ruokaan sovitetut viinipaketit ja alkoholiton juomapaketti.

Ilmoitathan varatessa seurueenne erikoisruokavaliot ja allergiat jotta voimme valmistella korvaavat annokset ja huomioida eritysitarpeenne.

Samassa tilassa käsitellään vehnää, kalaa ja muita raaka-aineita, vakavissa allergioissa otathan erikseen yhteyttä.